08 中華麵食特輯
我一直喜歡拍食物，不過到2019年才認真研究佈局搭景、佈光、食物造型與營造氛圍的技巧。剛開始拍大多以西食為主，因為我知道中式料理不好拍。幾個月後才嘗試上圖⟪乾拌冷麵⟫的拍攝，雖然充滿挑戰，卻很有意思。這篇文章與你分享三組中華麵食拍攝，分別說明⟪食物造型⟫、⟪整體環境氛圍⟫還有⟪進食餐桌氛圍⟫三種劇本的運用。有適合食譜分享的拍法、著重整體故事性但食物不是重點的手法，以及食物是主角同時營造進食氛圍的佈局。
在說明以下三個章節前，我先說說這道⟪乾拌冷麵⟫。剛開始練習食物攝影時還不懂⟪拍攝劇本⟫的重要性，不過腦袋裡會有「場景」的印象，知道想呈現什麼畫面與氛圍。拍攝劇本就是把模糊的場景印象清楚地條列出來，可以縮短拍攝的時間、增加精準度。
拍⟪乾拌冷麵⟫時，我想重現台灣小吃麵攤，點碗麵、切盤小菜的進食氛圍。搭建場景不難，不過那時候還不熟悉食物造型要領，因此花了點時間琢磨擺盤與菜色設計。以一台四分之三片幅相機搭配實際拍攝焦段90mm f1.2拍攝，以第一次嘗試的成果來說，雖然看來青澀，自己還蠻喜歡的。
拍攝劇本
介紹三組中華麵食拍攝。有⟪適合食譜分享⟫的拍法、⟪著重整體故事性（食物不是重點）⟫的手法，以及⟪食物是主角同時營造進食氛圍⟫的三種佈局。
每種佈局會說明：故事發想、場景搭建、食物造型、後製調性等細節安排。
01 泡麵
圖一：佈局、佈光，幕後側拍
圖二：安排拍攝餐道具
圖三：完成食物造型
圖四：45度角/器材：Fujifilm XT3+80mm f4 （f7, 0.5, ISO100）
圖五：俯拍/器材：Nikon D750+50mm f1.4 （f14, 1.0, ISO160）
故事發想：我較少拍攝單純以分享食譜為主的影像。這類影像大多著重在「食物」上，讓看照片、跟著食譜下廚的人可以清楚知道完成料理的模樣，因此「把食物拍得清楚」是重點。通常以「俯拍」拍攝，因為不管使用哪種形狀與設計的餐具，俯拍角度都可以清楚呈現料理完成的樣子。不過我除了⟪圖五⟫的俯拍，另外增加了⟪圖三⟫與⟪圖四⟫的45度角拍攝。我私心認為，45度角似乎更有人性，與我們平常看食物的角度雷同，若是再加人物入鏡，那就更有親切感了。你覺得呢？
場景搭建：從⟪圖一⟫可以看到，我在進光側（同時也是影像的右側）放置柔光板，另外在影像左側放置白色反光板，這種基本佈光手法可以讓照片均勻透亮，才不會在以碗公裝盛的碗口內造成過多強烈對比的光影，目的是讓碗裡細節清楚、一目瞭然。拍⟪圖四⟫的時候，相機與腳架與⟪圖一⟫裡相機的拍攝角度與位置雷同，模特兒則是採雙膝高跪姿、頭歪向一側（否則會入鏡），然後再調整雙手扶著碗與拿筷子的角度，模特兒有點彆扭、不舒服，不過這樣便能塑造出臨場感，讓看照片的人感覺他自己就是坐在這碗麵面前用餐。
食物造型：① 炒含有四季豆的肉燥醬 ② 依正常方法煮泡麵，不過麵只煮約90秒，不要讓麵體過軟，比較好造型、也比較好看，才不會塌塌的 ③ 滾水中加白醋，快速順時鐘攪拌形成漩渦後放入去殼全蛋，蛋白會跟著水流轉動包著蛋黃，形成水波蛋，煮約2分鍾撈出可成半熟水波蛋，目的是拍攝⟪圖四⟫以筷子戳破蛋黃後流出覆蓋在泡麵上的影像 ④ 裝盤：將去湯的乾麵盛裝在碗公裡，均勻放上不含湯汁的肉燥醬，以小湯匙或食物造型針筒慢慢地將湯注入碗公裡約三分之一滿 ⑤ 放上半熟水波蛋，再依照拍攝角度調整麵體、肉燥醬與水波蛋角度，最後放上紅辣椒裝飾。有趣的是，⟪圖三⟫與⟪圖四⟫的拍攝時間才隔6分鐘，但已經可以看到碗裡的湯已經被麵體吸去不少；仔細看，⟪圖四⟫的麵體變得比較胖、比較軟。⟪圖五⟫的俯拍是最後一個快門，湯又更少了。拍攝這種有「時效性」的食物動作不能太慢，否則不能連戲。拍攝前的準備、食物造型的先後順序都要有個底，才不會拖慢速度。
後製調性：以清楚呈現食物為主的影像不需要「玩」太多後製技法，目的是讓食物看起來好吃、乾淨、有亮點即可。後製時，沒有調動白平衡，只稍微拉高⟪曝光⟫、增加⟪清晰度⟫，同時增加⟪鮮豔度⟫。在⟪顏色⟫裡，拉高辣椒的「紅色」與蛋黃「黃色」兩個顏色的⟪飽和度⟫。同時在⟪顏色分級⟫中，增加橘色到⟪陰影⟫裡，讓食物看起來更有滋味、更上相誘人。
以食物為主的影像看來簡單，準備與拍攝卻得更加小心與用心，因為畫面中的物件、元素少，小誤差會被放大得非常明顯。不過這種單純的影像是很好的入門練習，先專注在佈光與食物造型上，再慢慢進階。
02 山與食慾與我（一）第12話 - 烏龍麵放光芒
圖六：佈局、佈光，幕後側拍
圖七：安排拍攝餐道具
圖八：完成食物造型
圖九：氛圍成像。45度角/器材：Nikon D750+105mm f2.8 （f8, 1/4, ISO100）
故事發想：閱讀漫畫⟪山與食慾與我⟫第一集，其中第十二話⟪烏龍麵放光芒⟫特別吸引我，此麵在故事中又稱為⟪補力肉片烏龍麵⟫。最讓我感到新鮮的是在麵條裡加了年糕；我極愛吃澱粉類主食，烏龍麵加上年糕，彷彿寫了我的名字。雖然故事與主角在山上煮的那碗麵為我帶來許多靈感，但這次拍攝想呈現的氛圍是「看了漫畫後也想出發到戶外走走，做事前準備功課那段時間」的氛圍。所以食物本身與其造型不是重點，「出發前做功課準備的場景」才是我要傳達的畫面。
場景搭建：我以自然光拍攝，所以只在白天有日光時拍照。寫這次拍攝的劇本時，腦海中安排的場景為晚上，是昏暗的環境。從⟪圖六⟫可以看到，照片右側從落地窗進光，我把這道日光當成拍攝場景裡的檯燈光源，並利用一條霧面的黑布遮住進光光源約1/2面積的量，降低進光量。不過拍攝現場的光實在過於昏暗，所以在⟪圖六⟫照片左側，架設白色的反光板讓離光源比較遠的那一面稍微亮一點。反光板放得離桌子較遠，只補上微量的光，有利於後製。桌面上堆放幾本戶外與旅行相關的雜誌書籍，也在平板播放YouTube上旅行的影片，另外有筆、筆記本與相機，推疊出「夜深人靜時正在做旅行功課、剛好肚子餓了」的片刻。看幕後照片可以知道，桌上的書不過五本，不過因為是暗色背景，加上拍攝時鏡頭拉得近，只露出局部的書冊，反而可以增加延伸想像的空間，讓看照片的人覺得「鏡頭外看不到的地方可能還有更多書」的錯覺設定。
食物造型：在漫畫裡，主角在山上煮麵時除了年糕片與豬五花肉，還加了乾燥的蔥、乾裙帶菜與炸麩，最後以紅薑點綴。拍攝時，我省略裝飾細節，只有烏龍麵、豬肉片以及年糕塊。因為我設想，如果自己在晚上做旅行功課時肚子餓，我肯定以最快、最簡單的方式來準備食物，應該沒有心思裝飾擺盤，這是我造型這碗湯麵時的邏輯想法。步驟：① 煮麵，只煮建議時間的一半。麵煮好後泡在冰水中放涼備用 ② 另一小鍋煮高湯，高湯裡放有微量切成細絲的青蔥 ③ 將豬五花肉塊切成小薄片，在鹽水中川燙至熟 ④ 將年糕放到平底鍋上煎至酥軟。裝盛順序為：放麵體、放豬肉片、放年糕，然後以小湯匙或食物造型針筒慢慢地將湯注入小碗公裡約二分之一滿。看似清淡的湯麵因為入味的高湯而嚐來有層次、甘甜滋潤，吃一口麵，再夾一塊豬肉配一小口年糕，搭配出有趣帶有嚼勁的口感。我在下午拍完照後吃完這碗麵，已可想像在大半夜裡捧著碗、看TouTube上旅行影片、想像出發時的滋味肯定過癮。
後製調性：先稍微降低影像的整體⟪曝光度⟫，再調低影像裡的⟪亮部⟫、⟪白色⟫，同時調降⟪對比⟫與⟪清晰度⟫，將⟪白平衡⟫的⟪色溫⟫拉向暖色調，同時將⟪飽和度⟫降低，製造出夜裡就著檯燈的昏暗感。最後，再利用遮色片裡的⟪筆刷⟫，把豬肉片與年糕調「黃」一點，食物看起來會更好吃。然後呀，我還加了⟪顆粒⟫，讓影像多點暗夜不清的氛圍。
這種以故事性與氛圍為主的影像很適合食物造型新手練習，因為不需要拍特寫，只要呈現食物大致的模樣即可。不過需要事先把劇情設定好：是誰、什麼時候、在哪裡、做什麼；這樣一來拍攝過程才會順暢。
03 外婆家的肉燥麵
圖十：佈局、佈光，幕後側拍
圖十一：搭建場景
圖十二：安排拍攝餐道具
圖十三：完成食物造型
圖十四：完成食物造型
圖十五：氛圍成像。45度角/器材：Nikon D750+105mm f2.8 （f13, 1/3, ISO100）
故事發想：小時候寒暑假總在外婆家過，午餐大多由外公負責。他喜歡吃麵，所以常煮，各式各樣的麵食，湯的乾的都有；我也愛吃。肉燥醬通常是外婆事先滷好放在冰箱的，外公就燙麵、調味，有時切顆外婆滷好的滷蛋、有時起鍋煎顆荷包蛋。那是很小時候的事，但我永遠記得整體的氣氛，一直想找機會拍攝再現外婆家用餐的故事。
場景搭建：這組拍攝是模擬外公外婆家客廳，也就是用餐空間的氛圍來搭建的。客廳很深，但是只有一道雙扇普通尺寸的落地窗，玻璃窗花是霧面的，落地窗外有陽台，即使外婆家在高度上來說屬三樓，能進到客廳的光卻十分有限。先來分析佈光手法，從⟪圖十⟫可以看到，在照片裡的進光側我並沒有放置柔光板，因為拍攝時節為深冬，雖然落地窗外有光，但是光很薄弱，因此沒有架設柔光板的必要。在⟪圖十⟫裡相機後方（照片左側）有扇窗，我將窗外的遮陽板放下遮掉大量的進光，製造對比強烈的光影效果。從⟪圖十⟫二可以看出，照片左側為進光側（落地窗那邊），而照片右側餐具的背光面（降下窗戶遮光板那邊）則落下很深很重的影子。在搭建場景上，從⟪圖十一⟫看到，我以一張深色帆布為背景，再以原木圖樣的印刷背板當成桌板，再放置兩張木頭椅子。雖然拍攝空間不大，不過我使用較長焦段105mm鏡頭、以45度角拍攝，只捕捉搭建場景範圍內狹隘的角度，因此不會讓搭景外的空間曝光。如果你的拍攝空間不大，也不需要全景拍攝，這是很好的做法。
食物造型：在拍攝前一天把蛋滷好，讓蛋在滷汁中盡量久泡，這樣拍攝類似⟪圖十四⟫角度時看到蛋白，也可以看到在滷汁中浸染上色的細節與顏色對比。因為蛋是放在冰箱中浸泡滷汁的，所以拍照前先把蛋拿出來靜置於室溫，拍照時蛋才不會因為溫差而冒汗。造型順序：① 炒肉燥醬 ②煮麵，因為是乾麵，所以只比建議水煮時間少煮一分鐘即可。煮好後撈出泡在冰水中降溫，然後以適量橄欖油均勻攪拌，讓麵體油亮光滑，靜置一旁備用。③ 將麵裝盛到碗公裡，以小湯匙每次少量淋上肉燥醬，適時調整 ④ 放上青蔥、紅辣椒與切半的滷蛋裝飾 ⑤ 以造型鑷子依照拍攝角度調整麵體、肉燥塊、青蔥、紅辣椒與滷蛋的角度。經驗分享：拍照時，我會以一條棉線來「切」蛋，而不是用刀子，切面會比較乾淨整齊。
後製調性：因為拍攝時窗外的自然光偏冷色，所以後製時先將⟪白平衡⟫裡的⟪色溫⟫往右調，讓影像偏暖色調。降低⟪亮部⟫與⟪白色⟫讓照片沒有過於刺眼的光線，同時增加⟪陰影⟫與⟪黑色⟫的深邃度（往左滑）讓照片裡有更多的黑色區塊與陰影。降低⟪對比⟫、⟪清晰度⟫與⟪飽和度⟫，增加⟪顆粒⟫，藉以符合外婆家的氛圍與復古調性。最後，拉一個⟪放射性漸層⟫遮色片在裝麵碗公的碗口上，增加其遮色片的⟪亮部⟫、⟪對比⟫、⟪清晰度⟫與⟪飽和度⟫，讓麵看起來更立體、更有光澤，增加口腹之慾。
這組拍攝不僅強調食物造型細節，同時留意空間裡氛圍，是集所有食物攝影技巧與手法的訓練。拍照時很忙，因為有很多細節得準備，因此拍攝前撰寫劇本是必要的，才不會有所遺漏。不過是組很有成就感的影像，好像也好好地謝謝外公外婆在我小時候的溫暖照顧。
這週的內容比較多，不過因為主題單一化，加上我試著用比較有邏輯性、條列的撰寫手法編輯內容，希望可以讓你更容易理解我想傳達的經驗與拍攝過程，同時覺得內容好用、有意思。
過去幾個月我多分享以室內拍攝的內容，不過在接下來幾個月裡，在編輯主題上有不同呈現，會以「外拍」為主。因為在去年年底詢問⟪生活飲食攝影學電子月刊⟫訂閱者意見時，收到好幾位讀者希望介紹「外食」時在餐廳或咖啡館的拍攝手法，所以將會利用接下來的月份好好找店家、好好拍攝說明。希望你也和我一樣期待。有任何想閱讀的主題或是想法，可以隨時透過以下留言或是寄送電子郵件給我。