04 Banana Bread
圖一：主視覺
二月中收到來信，有機會給 ⟪小日子｜一件事⟫ No.122 四月號提供一篇專欄。屆時雜誌上架時，再請讀者捧場閱讀，應該是篇有滋味的文章，可以收入閱讀清單中。雖然這裡不公開專欄主題與內文，但我想分享這次搭配文章影像的拍攝規劃與過程，從食譜設定、食物造型與拍攝手法等不同面向來切入；在「有拍攝需求與目的」的前提下，如何讓照片恰如其分地搭配內文。
閱讀章節
前言
拍攝劇本規劃 / 食譜
幕後佈光 / 圖像風格設定
舊新圖片比較
造型與拍攝手法的應變
主視覺情境圖說明
手機拍攝
後語
圖二：拍攝劇本
拍攝劇本規劃
香蕉蛋糕是主角，在還沒有圖像概念之前就是已經成形的設定。所以如何打造一個看起來好吃同時符合雜誌清新的風格是這次的目標與挑戰。
從 ⟪圖二⟫ 拍攝劇本上方的圖片可以看到，我依照分享的載體，針對「電子信」與「雜誌」有不同的主視覺圖像攝定。紀錄了食譜所需的食材、拍攝清單與角度，以及勾勒的草圖。拍攝不熟悉的主題或風格，或是沒有把握的構圖時，我會盡量在劇本上詳盡記錄下所有粗略或臨時的想法，紀錄靈光一現的點子，然後再慢慢整合成為最後的作品，應用在拍攝上。
食譜
拍攝劇本中記載的食譜與雜誌內文裡的食譜在比例成分上略有不同。為了這次拍攝，我比較了兩份配方。蛋糕在口感與質地上沒有明顯的不同，不過因為提供給雜誌的照片是以第二次烘焙的食譜成品作為拍攝，因此便以第二款食譜為主撰寫在專欄內文中。如果你也讀了雜誌，歡迎比較這兩份，再跟我說你喜歡哪份食譜的配方。
圖三：幕後
幕後佈光
拍攝時設定畫面中的光線為清新透亮帶有空氣感的質感，加上拍照的時間為午後，陽光投射進入室內的角度還高，為了保留較多的光量，只降下陽台上的遮陽板（如圖三），擋掉直接進入室內的光線，沒有另外放置柔光板。
圖四：雜誌主視覺（一）
圖五：雜誌主視覺（二）
圖像風格設定
在 ⟪一件事⟫ 專欄的版面設計上，橫向照片露出的尺寸為9.5 x 6公分，偏小；紙質的印刷效果帶有細微顆粒的毛孔霧面感，因此設定以極簡風格、沒有過多餐道具來呈現，才能一眼看見小尺寸照片裡的主角。
以極簡手法表達料理或是烘焙成品是很好的做法，讀者瀏覽圖像時可以透過照片預想、比對自己的成果，不會有過多不相關的裝飾品在構圖框內干擾視線。
我提供 ⟪圖四⟫ 與 ⟪圖五⟫ 兩張照片給雜誌編輯，再請編輯部依照版面設計與風格挑選使用。你可以看到，後製時，我保留光線裡偏藍的白平衡數據、降低光影對比、同時略為減少顏色的飽和度，這樣一來，上頭的奶油糖霜便能看來綿滑順口，對比出香蕉蛋糕豐潤的口感。
在餐道具運用上，遞交給雜誌的佈局構圖中，蛋糕是直接放在烘焙紙上做糖霜造型與切片。除了相應所設定的極簡風格，也符合我對香蕉蛋糕「質樸、接地」的印象。
鋪設烘焙紙時，我用手撕出不整齊的邊，將每張紙都先揉成一團球再攤平，並以三張紙疊出厚度與不同角度，這樣一來不管是 ⟪圖四⟫ 的俯拍或是 ⟪圖五⟫ 的平視，都可以增加烘焙紙的紋理與層次。
圖六：（左）2020年舊圖
圖六：（右）2023年新影像
舊新圖片比較
這幾年其實烤了很多次香蕉蛋糕，不過拍攝的次數卻很少，唯一有完整拍照過程與成相的就屬 ⟪圖六⟫ 的左圖，是2020年所拍攝的；再來就是這次為專欄所拍的專輯。
以前覺得香蕉蛋糕不好拍，所以打從內心抗拒。不好拍的原因是，第一，暗棕黃色的食物比較難以呈現出好吃的模樣，加上那時候在造型、色彩搭配、搭景與佈光上都還沒有抓到訣竅；第二：長型蛋糕或長型食物在構圖與佈局上對那時候的我而言難度比較高。
從2020年秋季，我開始挑戰拍攝不擅長的食物種類、主題與造型，希望從大量練習且失敗的經驗中累積手感增加造型與拍照的穩定度。雖然這回還是得拍兩次才成功捕捉到喜歡的香蕉蛋糕的影像，不過剛好可以分享失敗的經驗。
2020年拍攝的時候，佈光手法還不成熟，造成畫面中的「陰影」太過暗沈，這種陰暗的視覺效果與我對香蕉蛋糕「撫慰、療癒人心」的印象有落差，因此不管如何造型，我都無法打從心底喜歡舊照片的故事性。
當我呈現 ⟪圖六⟫ 的右圖給你看時，你可能納悶，是不是香蕉蛋糕只能以明亮清透的調性呈現，難道不能拍暗調的風格嗎？當然可以，不過右圖的風格是我在評估過雜誌風格與專欄主題的走向後才設定的，我心裡明白劇本的初衷與合理性，這次拍攝的明亮風格是目的導向使然。
而且左圖只是為了想拍一個「暗調的影像」，而主角剛好是香蕉蛋糕所完成的照片，是連我自己都無法說服的劇本，這樣一來便很難感動瀏覽影像的讀者了。
圖七：（左）俯拍
圖七：（右）平視
造型與拍攝手法的應變
剛開始接觸食物造型的時候認為，只要把料理好或是出爐的成品弄得漂漂亮亮的便是擁有好的食物造型能力。後來才明白，依照呈現畫面的設定與拍攝角度來做造型，才是最好的、最合適的手法。
以 ⟪圖七⟫ 來說明。製作奶油糖霜的時候我放錯了食材的比例，導致糖霜過稀，淋上蛋糕後全部流了下來，與我對這款食物造型的設定完全不同（唉唷，救命）。本想放棄，不過還是硬著頭皮拍了照片。
以 ⟪圖七⟫ 左圖的俯拍來說，是一張「造型不能入眼」的拍攝角度，香蕉蛋糕看來大而無當，也不優雅，不能呈現誘人食慾的姿態。不過以 ⟪圖七⟫ 右圖的平視來說，換個角度來看就不會覺得是造型失敗的作品，甚至上頭受光面、垂涎欲滴的糖霜看起來還挺好吃的呢。
圖八：（左）俯拍
圖八：（右）平視
再以 ⟪圖八⟫ 來說明。雖然第二次製作的奶油糖霜質地已經接近我的設定，不過如果只以 ⟪圖八⟫ 左圖的俯拍來呈現，也不是理想的拍攝角度，因為我的設定為「表現出豐厚豐滿奶油糖霜的口感與質地」，所以透過 ⟪圖六⟫ 右圖（切片之後）的俯拍以及 ⟪圖八⟫ 右圖的平視拍攝角度才能呈現設定的視覺效果。
做食物造型的時候，別忘了先以拍攝角度來安排細節。就算搞砸了，也別擔心，試試看換另一個拍攝角度，看是否有辦法遮蓋缺點而彰顯另一個角度的優點。不要放棄、先試試看！
圖九：主視覺圖像 / 曝光設定：f3.5, 1/60, ISO 100
圖十：主視覺圖像 / 曝光設定：f3.5, 1/60, ISO 100
主視覺情境圖說明
儘管為了雜誌以簡單風格的構圖來拍攝（如圖四、圖五所示範），不過你可能已經預想到我也拍攝其它不同情境的構圖。因為老話一句，蛋糕都烤了、場景也搭了，只要更換相機的拍攝角度就有另一張不同的照片，何樂而不為呢？
換拍攝角度，但是在手法上還是以簡單、不加入過多裝飾來規劃。以 ⟪圖九⟫ 與 ⟪圖十⟫ 說明，雖然畫面中有兩個盤子，不過其中一只盤子只露出一半，加上以大光圈 f3.5 來拍，讓對焦的主角盤子清楚，其餘都落進對焦平面之外的景深之中。藉由這種空氣感拍法，就可以讓畫面看來乾淨明亮清透。
在佈光與後製上，同樣降低對比，讓影子不那麼沈重，以朦朧、模糊的手法呈現，讓所有影像的調性一氣呵成。
圖十一：iPhone 12 Pro Max 拍攝 / 65mm
手機拍攝
旅行時我會大量使用手機拍照，但是一回到食物或是靜物攝影主題，我先入為主習慣（認為）用相機拍會好一點。不過這幾個月跟著電子月刊用手機拍，竟然（不可思議地）被自己洗腦：「手機拍很不錯耶、如果不看中繼資料自己也要花一點時間辨識拍攝器材、用小螢幕看質感也很棒！」等之類的迷因。（也被洗腦的請跟我說～）
圖十二：左：iPhone 12 Pro Max 拍攝
圖十二：右：Nikon D750 拍攝
⟪圖十二⟫ 拍攝資訊：
左：iPhone 12 Pro Max / 65mm / RAW
右：Nikon D750 + 105mm / f18, 1/6, ISO 100
⟪圖十二⟫ 左、右兩圖刻意比對不同攝影器材所拍攝的成像，構圖角度幾乎雷同，只因為運用的焦段不同，因此畫面中物件之間的壓縮感（距離感）不同；這是運用不同焦段拍照時很有意思的細節。如果你手中也有不同焦段的鏡頭，有機會的話試試看，可以增加對焦段運用的靈敏度。
備註：相機拍的影像一定是以RAW檔紀錄。
圖十三：左：RAW 拍攝
圖十三：右：jpeg 拍攝
⟪圖十三⟫ 拍攝資訊：
左：iPhone 12 Pro Max / 主鏡頭 65mm / RAW
右：iPhone 12 Pro Max / 人像鏡頭 65mm / jpeg
⟪圖十三⟫ 左、右兩張照片都是用手機拍的，差別在於記錄檔案的形式。左圖的景深較深、右圖則相反，可以從左後方的碗看出不同模糊程度。再者，以 Lightroom 後製時，我雖然套用相同的數據，但可以看到右圖成像在對比上比較銳利。
你會問，那還需要用 RAW 拍照再後製嗎？反正以 jpeg 檔拍攝的照片在成相上看起來比較清晰銳利嘛！
我的答案是：需要也不需要。如果你拍攝的照片只在社群上使用分享，那麼用 jpeg 檔拍照真的就夠了，也不會佔據過多的儲存空間。不過如果是商業用途，或是你對攝影與後製有企圖心、想多發展，那麼提早用RAW 檔紀錄是值得的。
當然對我而言，我絕對百分百用 RAW 檔紀錄所有的影像，因為以前曾經發生過有人想購買我在 IG 上的圖片，不過那只是一張用手機拍攝的 jpeg 影像，因此遭到對方拒絕；失去一個很好的機會，十分可惜。
圖十四：左：手機拍攝
圖十四：右：相機拍攝
⟪圖十四⟫ 拍攝資訊：
左：iPhone 12 Pro Max / 主鏡頭 65mm / RAW
右：Nikon D750 + 105mm / f5, ⅓0, ISO 100
⟪圖十四⟫ 最後再分享一組手機、相機拍攝的影像，請你看看不同器材與焦段之間微妙的差異。
⟪圖十五⟫ 拍攝資訊：Nikon D750 + 105mm / f3.5, 1/60, ISO 100
後語
拍這次香蕉蛋糕時內心壓力有點大，除了之前提過對於暗棕黃色食物有點抗拒之外，第一次製作奶油糖霜食材比例還出錯，真的有一種：「你看，我就是不適合拍香蕉蛋糕吧！」這種自暴自棄的魯蛇心態。
第二次再拍的時候也戰戰兢兢的，因為第一次拍攝時使用的烤模的高寬比例不符合我內心對香蕉蛋糕的模樣，因此趕緊上網找模型、下訂。用新烤模第一次烤蛋糕就用來拍照的風險有些大，因為彼此間還沒有默契、也不確定是否能成功脫模，一直到蛋糕出爐時都還心驚膽跳。
果然在脱膜時遇上困難，蛋糕其中一面是破損的。甚至，奶油糖霜也沒有百分百攪拌均勻，我想了解糖霜質地的高手肯定能識破其中缺點。
不過，我還是定下心來拍照。因為蛋糕其實是好吃的，糖霜也很美味，兩者搭配在一起的滋味的確很棒。回到觀點討論，近期拍攝食譜時，料理者與攝影師都有某種程度的共識，不會只一昧追求「完美」的成品照，後製時也不會動太多手腳，因為過於完美的成品容易讓閱讀食譜的讀者打退堂鼓，或是跟著做之後的外型與食譜相較有太大的落差，那麼便不算是一本「友善」的食譜。
就是頂著這樣的觀點，我硬著頭皮拍完照。還好有拍、沒有放棄，除了可以與你分享這次「有些不完美」的經驗，也從中獲得更多手感與食物造型經驗的累積。